中式快餐背后的消耗趋势|妙笔阁

发布时间:2019-09-25

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原题目:中式快餐背后的消耗趋势

这是一个从南昌开到深圳的快餐品牌

作为快餐扎堆的园区餐饮,小女当家最突出的亮点就是明档现炒和突出(放心)食材。现炒快餐自己并不新颖,可是它做了两个突破:

第一,把整个厨房制作区域开放出来。

这种家厨式的开放式模式,让消耗者端托盘选取食物时,能对手工操作历程一目了然,与所选餐品发生感官化毗连。在增强品牌与消耗者间交互式体验的同时,也增强了食物宁静背书。

我们一直说快餐堂食无体验,事实上,若是真没有体验,那不如叫外卖(外卖的效率、速率正在越来越好);

第二,强调其食材的品质以及原生态。

其配景灯箱上写着“好山好水,好食材”,电子屏幕上也转动着他们所用的油、米、水等食材的品牌选取。从明档的展示,到店内的自我宣传,都在进一步增强消耗者的信托感,也为品牌溢价能力(就快餐客单价而言)提供了一定空间。快餐的价钱竞争是残酷的,最好的措施,是用新的手段,为消耗者带来价值,制止价钱战。

任何一种新生模式都有优化空间,而不足往往体现在细节。不足有三点:

第一,缺乏品类归属。

由于没有突出品类,发生了几个问题——没有一条主品类线贯串,使产物结构显得多而杂乱(从产物上来看,种种风味都有,辣的居多);真实评价上,消耗者对菜品的影象点仅停留在重口胃的词汇上(公共点评网可见,许多不满的评价在“过咸、过辣或过油”)。对于消耗者,并没有形成有用的产物影象、产物搭配指引。

第二,现炒的落地效果。

在明档,虽强调现炒,但现场可见部门餐品,是直接从袋装食物中取出加工,降低了价值感;而厨师人数虽多(目测有15-20人),但操作规范性不强,有的忘了佩带口罩,有的在谈天发呆,另有的处置惩罚杂物后不即时洗手继续出餐。开放式厨房是把双刃剑,虽然是做快餐,却举行明档现炒,这对运营治理提出了较大挑战,若是做的欠好反而会扣分。

第三,消耗者的体验 。

有人可能说,快餐还要讲消耗者体验,会不会太难?在此说的体验,是一些与消耗者息息相关的实质性体验。好比,艳服餐品的明档器皿没有保温(易凉),消耗者拿到的餐盘没有分开档(食物会串味,最后辣菜、非辣菜都成了一个口胃),动线冲突等。

从高效率到合理等候、从用料不清到食材公然、从关闭操作到开放展示、从机械出品得手工出现……当消耗者不愁吃的时间,吃的理由就主要了。事实上快餐门店数目虽大,能取得消耗者信托感的并不多,一份宁静感和信托感,往往要靠行动来取得。

做改变,一定要研究新一代消耗者的需求,其中有一个主要的指向标就是品质,一份清晰可见的品质,它知足的是消耗者尚未得偿的心理需求。

一些有规模的中式快餐连锁品牌,不管是选材、中央工厂半制品制作、照旧门店的二次加工流程,都已到达相当高的尺度。可是,现在的消耗者对于“尺度制式”快餐的热情,越来越有限。从需求端来看,鹿鹿以为,产物价值将会成为消耗者的下一步需求。

中餐的制作流程可到达90%(甚至是95%)的尺度化拆解,唯独最后的炒制无法被尺度。这是中餐的奇特性,也是中餐的价值点,与中国人的饮食习惯相关。在品质的基础上,现炒带来了溢价,但它需要做到可视、可感、可信任。

换言之,仅现炒价值不够,要做有品质感的、可感知的现炒才更有价值。

当“快”的问题解决之后,新的问题就来了。

今天的年轻消耗者,越来越贪心,快也主要,“仪式感”也主要,甚至,若是快的没有质量,不快也罢。

以前供应不足,只要能饱腹就知足了,现在供大于求,随便吃个饭也希望是一次 “小确幸”虽然要简朴一点,但也是很知足了。

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